Сеть кофеен запустила масштабное обновление бизнес-модели на фоне закрытия 40 заведений и двукратного роста убытков
«Шоколадница» объявила о принципиальном разрыве с форматом единого стандарта: отныне каждая новая кофейня будет адаптироваться под конкретную локацию и аудиторию - собственный дизайн, своё меню, свой сценарий обслуживания. За красивой концепцией стоит жёсткая финансовая реальность: за первое полугодие 2026 года сеть потеряла около 40 точек и сжалась до 200 заведений.
Цифры, которые объясняют перемены
Выручка управляющей структуры в 2025 году просела на 12% - до 995,9 млн рублей. Чистый убыток вырос вдвое и достиг 170 млн рублей. Среди закрытых объектов - как минимум 14 франчайзинговых кофеен в Москве и регионах. В компании настаивают: закрытия были плановыми, часть точек намеренно выводилась из сети как нерентабельная. Тем не менее масштаб потерь красноречив.
Управляющий директор сети Алексей Чижов говорит об «огромном запросе на изменения» - и у гостей, и внутри команды. Конкретику новой концепции компания пока придерживает, обещая раскрыть детали позже. Это само по себе симптоматично: перезапуск анонсирован, но его контуры публично не оформлены.
Франшиза по-новому: маркетплейс вместо жёсткого стандарта
Ключевое изменение касается франчайзинговой модели. Вместо единого пакета партнёрам предложат внутренний «маркетплейс» инструментов - от базовых до полностью автоматизированных систем учёта и заказа. Идея логичная: снизить порог входа, привлечь больше франчайзи с разными бюджетами.
Эксперты рынка в целом поддерживают курс на гибкость - вариативные форматы внутри одного бренда действительно стали трендом в ресторанной индустрии. Небольшие кофейни, гибридные пространства, точки с урезанным меню - всё это снижает инвестиционную нагрузку и лучше встраивается в нишевые локации.
Однако есть и оборотная сторона. Слишком широкая свобода партнёров рискует размыть идентичность бренда: каждый франчайзи начнёт трактовать концепцию по-своему, и единая «Шоколадница» превратится в набор слабо связанных заведений под одной вывеской. Начинающие предприниматели к тому же не всегда способны самостоятельно выбрать нужный набор инструментов - а значит, поддержка со стороны управляющей компании становится критически важной.
Что стоит за репозиционированием
«Шоколадница» - один из старейших кофейных брендов страны, существующий с 1964 года в том или ином виде. Современная сеть выстраивалась в нулевых и долгое время держалась на узнаваемости и широкой географии. Но рынок изменился: независимые спешелти-кофейни откусывают аудиторию снизу, крупные сети давят сверху. Средний сегмент сжимается.
Репозиционирование - ставка на то, что гибкость победит унификацию. Получится ли - покажет следующий финансовый год. Пока же сеть входит в трансформацию с убытком в 170 млн рублей и без публично озвученной конечной точки маршрута.
